Kyselina fytová
Kyselina fytová představuje asi 50 - 85 % fosforu v semenech obilovin, olejnin a luštěnin. Obsah kyseliny fytové v semenech obilovin je uváděn takto (Reddy a kol. 1982):
| Obilovina | |
| Množství | |
| ječmen | 0,97 - 1,16 % |
| oves | 0,79 - 1,01 % |
| žito | 0,97 % |
| pšenice | 0,62 - 1,35 % | kukuřice | 0,89 - 0,99 % | rýže | 0,34 - 0,89 % |
Její obsah v endospermu je malý, v povrchových vrstvách semen naopak vysoký. Obsah kyseliny fytové v rostlinách kolísá. Je ovlivněn odrůdou, klimatem, zavlažováním, typem půdy i umělým hnojením. Fosfor obsažený v kyselině fytové může být organismy využit až po enzymové hydrolýze fytásou Mikroorganismy jsou hlavním činitelem rozkladu kyseliny fytové v trávicím traktu U dospělých přežvýkavců je využití fosforu kyseliny fytové bezproblémové. Díky mikroorganismům v bachoru přežvýkavců je kyselina fytová rozložena a fosfátové ionty vstřebány. U zvířat s jednoduchým žaludkem je využití fytátového fosforu obecně malé.
Hlavním místem hydrolýzy kyseliny fytové je u prasat zadní část trávicího traktu, bohatě osídlená mikroorganismy. Po přídavku komerční fytásy do krmné směsi se hydrolýza v přední části trávicího traktu zvýšila trojnásobně Drůbež využívá fosfor kyseliny fytové jen omezeně, jeho využití kolísá v širokých mezích, od nuly do 50 %.