1.2.1. Dusíkaté látky

Dusíkaté látky jsou ve výživě zvířat nezastupitelné. Obsah dusíkatých látek v krmivu vyjadřuje množství stanoveného dusíku (N) v krmivu násobeného zpravidla koeficientem 6,25. Tento koeficient je odvozen od průměrného obsahu N (16 %) v bílkovinách. U některých krmiv je však odlišný (např. pro mléko je jeho hodnota 6,38).

Dělí se na:

• bílkoviny (složené z aminokyselin), které se dělí na
  • proteiny
    • složené převážně z aminokyselin,
  • proteidy
    • obsahující kromě aminokyselin i nebílkoviné skupiny,
• nebílkovinné dusíkaté sloučeniny, které se dělí na
  • volné aminokyseliny, amidy, alkaloidy, peptidy, nukleové kyseliny, glykosidy obsahující dusík, purinové a pyrimidinové zásady, amonné soli, amoniak, dusičnany aj.

Z hlediska výživy jsou dusíkaté látky nezastupitelné a bílkoviny mají pro živočišný organismus specifický význam, protože jsou jedinou živinou, která je schopna (spolu s vodou, minerálními látkami a vitamíny) vyživovat živočišné buňky. Nachází se v každé buňce a jsou hlavní složkou cytoplasmy. Nutriční hodnota bílkovin je dána jejich aminokyselinovým složením. Z tohoto pohledu se aminokyseliny dělí na:

• esenciální
  • nepostradatelné aminokyseliny, které organismus vyšších živočichů s jednoduchým žaludkem syntetizuje v nedostatečné míře,
• neesenciální
  • postradatelné aminokyseliny, které organismy živočichů syntetizují v dostatečné míře.