okurka setá
Cucumis sativus
čeleď:  tykvovité - Cucurbitaceae

slovenský název:  úhorka
anglický název:  Cucumber
německý název:  die Gurke
lidové názvy:  oharek

Původ druhu:  
Pochází z Indie, patří k nejstarším kulturním rostlinám.

Areál rozšíření:  
Po celém území Evropy. 

Popis rostliny:
•	druh jednoletý až vytrvalý, bylina
•	kořenový systém:  mělce kořenící do hloubky 0,25 m s podélně rozmístěnými kořeny, i do šířky několika metrů. Hmotnost kořenové soustavy je malá, 2 – 5 % hmotnosti nadzemní části. Při teplotě 20 °C se vytváří více krátkých kořenů, při teplotě nad 22 °C více dlouhých kořenů. 
•	stonek hranatou lodyhou dosahující i několika metrů
•	listy:  velké, dlanité, střídavé, celistvé nebo členěné, pěti laločnaté,sytě zelené, na povrchu drsné, pokryté tvrdými chloupky,  bez palistů, úponky z části listového a z části stonkového původu
•	květy:  žluté, cizosprašné, hmyzosnubné, partenokarpické, souměrné, samčí a samičí
samčí K (5) ( C (5) A (5))     samičí K (5) C (5) G (3-5)
jednodomé i dvoudomé
•	květenství:  jednotlivé nebo ve vrcholičnatých nebo hroznovitých květenství
•	doba květu:  dle výsevu
•	plody, semena:  dužnatá bobule na povrchu hladká či jemně nebo hrubě bradavičnatá často značných rozměrů, semena zploštělá

Obsahové látky:
3,5 – 4 % sušiny, 0,7 % bílkovin, 0,2 % tuků, 2,7 % cukrů – 0,5 % glukóza, 0,4 % fruktóza, 0,2 % sacharóza, 0,2 % pektinové látky, 0,2 % hemicelulóza a 0,6 % celulóza. 
Ve šťávách je obsažen beta karoten, B 1, B 2 a PP vitamin, obsah kyseliny 1 – askorbové.
Okurky mají nízkou energetickou a výživnou hodnotu a jsou těžko stravitelné.

Ekologie:
Nejlépe se jim daří v teplých, chráněných polohách kukuřičné nebo řepařské oblasti do nadmořské výšky 280 m.
Půdy vyžaduje záhřevné, propustné, s dostatečnou zásobou humusu, optimální jsou půdy písčitohlinité, hlinité, jílovitohlinité, nevhodné jsou půdy příliš vlhké, těžké, pH 6,6 – 7,2.
Vyžaduje dostatek humusu ve svrchní vrstvě ornice jednak pro udržení vlhkosti, ale i půdního vzduchu.
Lodyhy by měli být dostatečně osluněné s dobou slunečního svitu 1 800 – 2 200 hodin během vegetace, nezbytná je pravidelná doplňková závlaha.

Význam a využití v praxi:
Zemědělský význam:  okurka je rostlinou krátkého dne.
Průmyslové využití:  slouží k přípravě čerstvých salátů, zavařenin a část produkce je zpracována mrazírensky.
Využití v lékařství, k výrobě pleťových masek a ve zpracovatelském průmyslu.

Zajímavosti:
Okurky se sklízí ručně, za pomocí sklízecích plošin. Sklizňové období trvá při dobrém stavu kultury 6 i více týdnů.
Dužina okurky je jemně aromatická se sklonem k hořkosti. Hořknutí způsobuje nedostatek vody v době sklizně, vysoké teploty a také velké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí. Na hořkosti se podílí i glykosid bryonin a bryonidin, vyskytující se však hlavně v kořenech. Hořkost je podmíněna geneticky, řada z hybridů má plody nehořknoucí.
Okurka je velmi náročná na hnojení, dostatku vody a dobře provzdušnění půdy.
Jejich hlavní dělení je na nakládačky a salátovky.

Použitá literatura:
Malý I. a kolektiv: 132 – 135
Duffek J.: Pěstujeme pod fólií: 100 – 101
Brickell Ch. a kolektiv: 304, 312, 314, 316, 558, 563
Webové stránky internetu